Alaskan Potato Storage

ЋрганизациЯ хранениЯ картофелЯ

ЉооперативнаЯ служба пропаганды сельскохозЯйственных знаний и внедрениЯ достижений

(Џеревод –ентра ѓражданских €нициатив/‘лужбы ‘одействиЯ ”ермерам)

ЋрганизациЯ хранениЯ картофелЯ

Љаждый год овощеводы ЂлЯски помещают выращенный картофель в картофелехранилища, где он хранитсЯ от нескольких месЯцев до года. Ћсновными факторами, которые будут определЯть качество картофелЯ после извлечениЯ его из хранилища, ЯвлЯютсЯ температура в помещении хранилища, относительнаЯ влажность, циркулЯциЯ воздуха, вентилЯциЯ и отсутствие света.

Џериод дозреваниЯ

Џериод дозреваниЯ длЯ картофелЯ выращенного на ЂлЯске очень важен, так как, обычно, к тому времени, когда нужно убирать урожай, ботва картофелЯ всЮ ещЮ остаЮтсЯ зелЮной и поэтому кожица картофелЯ очень нежнаЯ. Ћтделение ботвы от клубней и травмирование их копателем, вызывают многочисленные физические и химические изменениЯ в клубнЯх, многие из которых не заметны во времЯ закладки на хранение. ’равмирование и повреждение кожицы позволЯют проникать в клубни бактериЯм и грибкам, что невозможно при здоровой коже клубней. Џоэтому, первое требование после помещениЯ картофелЯ в хранилище, ЯвлЯетсЯ восстановление здоровой кожи, или так называемое, "заживление". ’емпература воздуха 15 град. ‘ и относительнаЯ влажность воздуха 90 % поможет быстрому заживлению травмированной поверхности. Џоддержание таких условий в течение последующих 10 дней непосредственно после закладки обеспечит быстрое заживление.

‡акрытие помещений картофелехранилища поможет достигнуть необходимых условий длЯ заживлениЯ. Ќо, если количество картофелЯ невелико, выделЯемого тепла может не хватить, чтобы достигнуть температуры 15 град. ‘. Њогут потребоватьсЯ дополнительные источники тепла. Ћчень важна циркулЯциЯ воздуха, кроме того, в случае использованиЯ открытых источников пламени длЯ нагрева помещениЯ, потребуетсЯ дополнительный забор воздуха извне, чтобы количество кислорода, необходимое длЯ заживлениЯ клубней, не уменьшалось. –иркулЯциЯ воздуха внутри помещениЯ хранилища более важна, чем вентилЯциЯ в течение первых десЯти дней хранениЯ. ќто требуетсЯ, чтобы обеспечить относительную высокую влажность, необходимую длЯ заживлениЯ. Cледует избегать конденсации влаги и падениЯ капель на картофель, т.к. это создаЮт среду длЯ быстрого роста микроорганизмов, накапливающихсЯ на клубнЯх картофелЯ. …сли температура хранениЯ не может быть поднЯта выше 13 град.‘, тогда период дозреваниЯ следует продлить до трЮх недель, т.к. заживление происходит значительно медленнее при более низких температурах. Ќаоборот, тЮплое помещение, в котором температура поднимаетсЯ до 21 град.‘, позволЯет уменьшить период дозреваниЯ до семи дней, если относительнаЯ влажность при этом будет поддерживатьсЯ около 90 %.

’акие болезни как кольцевой бактериоз, чЮрнаЯ ножка, фузариос и мокраЯ гниль потребуют более тщательной организации хранениЯ или укорачиваниЯ периода хранениЯ до 4-х месЯцев и менее.

Џовреждение клубней от заморозков до выкапываниЯ потребует хранениЯ при низких температурах не более 3-х месЯцев, если повреждению подверглось более 2% процентов урожаЯ по весу. Љогда повреждено менее 2%, необходимо хранить картофель при высокой температуре, что способствует быстрому заживлению здоровых клубней, в то времЯ как подмороженные клубни сгниют и высохнут не заражаЯ здоровые.

Ћхлаждение

Ћхлаждение картофелЯ до температуры постоЯнного хранениЯ производитсЯ после завершениЯ периода дозреваниЯ. Џонижение температуры можно произвести за период в несколько недель или даже более длительный, если поступление очень холодного воздуха может привести к образованию конденсированной влаги. ЋкончательнаЯ температура длЯ хранениЯ будет определена в зависимости от предполагаемого использованиЯ картофелЯ. ’емпература хранениЯ кормового картофелЯ должна быть 3 - 4 град.‘, длЯ семенного - 0,5 - 2,8 град.‘, а длЯ употреблЯемого в пищу - 7 - 9 град.‘.

Џотерю клубнЯми влаги можно избежать, поддерживаЯ влажность и следуЯ соответсвующим правилам хранениЯ. „лЯ небольших помещений охлаждениЯ можно достигнуть путЮм впуска холодного воздуха в хранилище в ночное времЯ и в прохладные дни, и закрываЯ его во времЯ тЮплых наружных температур.

Џоддержание высокого качества

’емпература хранениЯ должна выдерживатьсЯ в рекомендованных пределах с отклонением не более 0,5 - 1 град.‘. Џосле нескольких месЯцев хранениЯ значительное количество крахмала в картофеле превратитсЯ в сахар, что ЯвлЯетсЯ средством защиты, если температура упадЮт до 0 град.‘.

Џревращение крахмала в сахар, происходЯщее в картофеле, поиводит к тому, что приготовленный картофель имеет нежелательный сладкий вкус. Џоследующее хранение при комнатной температуре и в темноте позволит преодолеть эту проблему, сократит процент содержаниЯ сахара и вернЮт картофелю его первоначальный вкус. •ранЯщийсЯ картофель следует оберегать от воздействиЯ света, чтобы предотвратить позеленение клубней. Џозеленевшие клубни будут придавать горький привкус варЮному картофелю. ‚ помещениЯх хранилища следует избегать чрезмерного освещениЯ, использовать щитки , прикрывающие лампы и пользоватьсЯ светом только короткие промежутки времени.

‘огревание картофелЯ перед транспортировкой

Џовышение температуры клубней до 10 -16 град.‘ перед сортировкой и упаковкой значительно уменьшает растрескивание и травмирование клубней, которые хранились при температуре 3 град.‘ или меньшей.

•имическаЯ борьба с прорастанием

“величение температуры в хранилище создаЮт проблему с прорастанием, если предварительно он не обработан ингибитором, замедлЯющим прорастание. Ћпрыскивание листьев ботвы гидразидом малеиновой кислоты (ЊЌ) (замедлитель роста) нормой 7 и 11,2 кг на гектар, произведЮнное 31 августа и 26 сентЯбрЯ в целЯх эксперимента, дали хороший результат по борьбе с прорастанием. Ќи на урожайность, ни на сортовые качества картофелЯ ‡елЮный ѓорный или ЂлЯска 114 опрыскивание ботвы ЊЌ не оказало влиЯниЯ.

Ћпрыскивание ботвы ЊЌ, проведЮнное через три днЯ после первых заморозков предотвратило прорастание картофелЯ при хранении в течение 10 месЯцев. ’акаЯ практика вполне приемлима на случай, если заморозки случились до того, как было произведено опрыскивание.

Џромывание урожаЯ перед хранением не влиЯет на прорастание или сохранение качества клубней, ботва которых обрабатывалась ЊЌ. ’оварный вид картофелЯ, вымытого перед хранением был намного лучше того, который был вымыт после хранениЯ.

Љартофель, проросший во времЯ хранениЯ сморщилсЯ из-за больших потерь влаги. Ћбразцы, обработанные ЊЌ, хорошо сохранились через 16 месЯцев хранениЯ, хорошо сохранив влагу.

‚ысококачественные картофельные чипсы получились как из оработанного ЊЌ картофелЯ, так и из необработанного, хранившегосЯ при температуре 7,7 град.‘. —ипсы, сделанные из картофелЯ, хранившегосЯ при температуре 2 град.‘ в течение шести месЯцев, были слишком тЮмного цвета и не могли конкурировать с импортными.

•имическаЯ обработка картофелЯ до сбора урожаЯ может обеспечить высокое качество при хранении , включаЯ борьбу с прорастанием. (Џеревод –ентра ѓражданских €нициатив/‘лужбы ‘одействиЯ ”ермерам)

[Return to CCI Home Page]

[Return to Ag Initiative main page]

[Ћбратно на индекс публикаций]