FSS Newsletter #17

‘анкт- ЏетербургскаЯ ‘лужба ‘одействиЯ ”ермерам
€нформационный бюллетень Ь 17 август 1997 год

Ѓрокколи - историческаЯ овощнаЯ культура

‘оветы по выбору, хранению, усвоению, а также рецепты приготовлениЯ блюд из брокколи

ЏредставлЯем брокколи как одну из самых древних овощных культур. ѓреки и римлЯне ели брокколи более 2000 лет назад. Ћднако, только в двадцатые годы нашего века эта фантастически вкуснаЯ и многоликаЯ культура завоевала успех у американцев. ‘егоднЯ в Ђмерике ежегодно потреблЯетсЯ более 75 тысЯч тонн брокколи.

Ѓрокколи - это еда на все случаи жизни. ќти овощи всегда есть в продаже. Џик поставок приходитсЯ на период с октЯбрЯ по май. Ђ какое разнообразие кулинарных рецептов! Њожно подавать брокколи в сыром виде - в салате или отдельно с соусом. Њожно приготовить с разогретым маслом и свежемолотым перцем. †ареные, вареные, печеные, тушеные, рубленые, пюреобразные... Ѓольшинство рецептов - длЯ домашнего приготовлениЯ. „лЯ достижениЯ наилучшего результата нужно сварить или потушить овощи в небольшом количестве воды, но недолго, чтобы сохранить структуру и не потерЯть массу питательных веществ, содержащихсЯ в брокколи.

‚ыбирать брокколи нужно на вид, на ощупь и по запаху. Љочан должен быть плотным, твердым и темно-зеленым или лиловатым, в зависимости от сорта, и должен иметь плотно закрытые бутоны. †елтые бутоны или бутоны, начинающие цвести говорЯт о перезрелости. “ брокколи должны быть нежные и крепкие стебли, но ни в коем случае не задеревеневшие. —то касаетсЯ запаха, если овощи имеют свежий естественный запах собственно брокколи, то тогда вы сделали правильный выбор. Ќе берите овощей с изъЯнами, гнилью или сильным прелым запахом.

•ранить брокколи нужно в специальном бумажном или пластиковом пакете в холодильнике. Љонечно, как и любые другие свежие продукты, брокколи лучше всего употреблЯть сразу. Њаксимальный срок хранениЯ брокколи - одна неделЯ. Џеред употреблением ополосните кочан, удалите подпорченные краЯ или листьЯ.

Ѓрокколи - это целый букет питательных веществ. Ћдна порциЯ, котораЯ равна примерно одному стакану мелко порубленных овощей брокколи (155 г) дает витамина ‘ в два раза больше, чем рекомендуетсЯ к ежедневному потреблению, а витамина Ђ - три четверти рекомендуемой нормы. Љроме того, эти вкусные овощи поставлЯют организму железо (1.2 мг на стакан) плюс другие минералы, при этом имеЯ низкую калорийность, т.е. всего 40 калорий на одну порцию. Љак и другаЯ зелень, брокколи ценны своим объемом.

‡аработать 10 очков с брокколи не составит труда. ‚от целый рЯд способов познакомитьсЯ с этой вкусной и полезной овощной культурой:

Ќарежьте кубиками и поджарьте до мЯгкости в арахисовом масле с добавлением свежего рубленого чеснока.
Ќарежьте стебли брокколи кубиками длЯ салата. ‚ерхнЯЯ часть растениЯ, похожаЯ на цветы клевера, может украсить блюдо.
Ћтварные стебли брокколи можно использовать как гарнир к птице или рыбе в сливочном соусе.
‘пециально приготовленные кусочки брокколи придают особый вкус блюдам из тунца, лососЯ или цыпленка.
„лЯ гурманов рекомендуем блюдо из кусочков брокколи, горЯчего куриного бульона, нежирных сливок или молока, а также щепотки мускатного ореха.
Ѓутерброды с брокколи и сырным соусом доставЯт удовольствиЯ от обеда, не обременЯЯ желудок.
•олодные закуски можно разнообразить хрустЯщими охлажденными цветками брокколи.
Џриготовьте холодный салат из отварных стеблей брокколи с маслом и уксусом.
Љлассический гарнир - брокколи с лимонным соусом по-голландски.
Ћстатки отварных стеблей брокколи можно перемешать в миксере до пюреобразного состоЯниЯ , смешать со сметаной и рубленной зеленью и подавать как заправку к печеному картофелю или другим овощам.

ђецепты блюд из брокколи

‡акуска из брокколи и моркови

3/4 стакана творога, разбавленного сливками
3 столовых ложки майонеза
2 средних морковки очистить и натереть на мелкой терке или мелко порубить
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
1 чайнаЯ ложка тмина
3 стакана свежих цветков брокколи

‘мешайте творог с майонезом в миске или электричеком миксере и разотрите до мЯгкости. „обавьте морковь, редис, соль, перец и тмин, хорошо перемешайте. Џереложите в небольшое блюдо и охладите. ‘о стеблей брокколи удалите листьЯ и обрежьте, чтобы остались только цветки и не более 3 см от стеблЯ. ‚ыложите морковную закуску на плоское блюдо и украсьте по кругу цветками брокколи.
‚ыход: от 6 до 8 порций

‚инегрет из брокколи

1 кочан брокколи
1 небольшаЯ рубленнаЯ луковица
1/4 стакана натурального лимонного сока
1/4 стакана уксуса
1/2 стакана оливкового или другого растительного масла
1/2-1 чайнаЯ ложка соли
1/4 чайнаЯ ложка перца
2 чайные ложки сушеных листьев эстрагона
1/4 чайной ложки молотого имбирЯ

‚ымойте и обработайте брокколи: удалите листьЯ и порежьте вдоль. Ћтварите в кипЯщей воде 10 -15 минут до мЯгкости, но не переварите! Ћбсушите и положите на плоское блюдо, посыпьте сверху рубленым луком. Џеремешайте лимонный сок, уксус, оливковое масло, соль, перец, эстрагон и имбирь в банке или небольшой миске. Ћхладите в течение нескольких часов. Џеред подачей обсушите.
‚ыход: 4 порции.

Ѓрокколи, переслоенные с ветчиной

400 г мелко порубленной ветчины (3 стакана)
1 кочан порубленных брокколи (4 стакана)
1/2 стакана порубленного репчатого лука
3 стакана нарезанного ломтиками сыра чеддер,
Ќесколько ломтиков хлеба без корок
6 Яиц
1/2 чайной ложки сухой горчицы
1 чайнаЯ ложка ворчестерширского соуса
3 стакана молока

Џеремешайте в глубокой миске ветчину, брокколи, лук и 2 стакана сыра чеддер. ‘мажьте маслом дно латки. Ќа дно латки положите кусочки хлеба без корок. ‹ожкой переложите смесь ветчины и брокколи на хлеб. ‚бейте Яйца с сухой горчицей, ворчестерширским соусом и молоком, полейте сверху на брокколи и посыпьте оставшимсЯ стаканом сыра. „айте настоЯтьсЯ в течение 10 минут перед запеканием. Џоставьте латку в кастрюлю с горЯчей водой и запекайте при температуре 375 ” в духовке в течение 50 минут так, чтобы на ноже не оставалось следов. Џеред подачей дайте отстоЯтьсЯ 5 минут.
‚ыход: 6-8 порций.

‘уп из брокколи

куриный бульон
1 кочан брокколи без листьев
1 стакан ветчины
2 чайной ложки соли
1 стакан нежирных сливок
2 стакана швейцарского сыра
1/4 стакана масла или маргарина

‚лейте куриный бульон в глубокую сковородку. „обавьте брокколи, доведите до кипениЯ накройте крышкой и тушите 10 -15 минут до мЯгкости. ‚ыньте брокколи из бульона, положите на разделочную доску и дайте остыть. ‚ бульон добавьте молоко, ветчину, нежирные сливки, швейцарский сыр и масло. Џорубите брокколи и сложите в суп. Ќакройте крышкой и поставьте на слабый огонь на 10 минут.

[Return to CCI Home Page]

[Return to Ag Initiative main page]

[Ћбратно на индекс публикаций]

‘анкт- ЏетербургскаЯ ‘лужба ‘одействиЯ ”ермерам €нформационный бюллетень Ь 17 август 1997 год