FSS Newsletter 18 - Oriental Vegetable Cuisine

‘анкт- ЏетербургскаЯ ‘лужба ‘одействиЯ ”ермерам
€нформационный бюллетень Ь 18 1997 год

‚осточнаЯ овощнаЯ кухнЯ

‚осточнаЯ кухнЯ завоевывает все большую и большую популЯрность благодарЯ изысканому вкусу, оригинальной структуре и Яркой разнообразной расцветке многих растений. „ух востока можно создать у себЯ дома с помощью новых овощных продуктов, принесенных из супермаркета. Џеред вами широкий выбор растений восточного происхождениЯ. Ћни чрезвычайно полезны, поэтому не бойтесь кулинарных экспериментов, и пусть ваш стол украсит легкое прикосновение восточной культуры.

‡еленые бобовые стручки

ќти хрустЯщие стручки добавлЯют свежесть и оригинальность любому блюду. ‚ыбирайте только свежие растениЯ. •раните в холодильнике и старайтесь использовать в течение нескольких дней. ‘полосните и обсушите стручки перед употреблением. ‚ бобовых стручках содержатсЯ волокна и витамин ‘ и при этом отсутствуют жиры, натрий и холестерин. ЏорциЯ в полстакана сырых бобовых стручков содержит всего 16 калорий.

Џорежьте зеленые бобовые стручки в салат. Њожно сделать дальневосточный салат из стручков, свежих огурцов, редиса и ... Џодавать на листьЯх китайской капусты с приправой их уксуса и соевого соуса.
Џриготовьте бутерброды с зелеными стручками
‡еленые бобовые стручки - традиционный компонент овощного рагу. Џри приготовлении овощного рагу добавлЯйте стручки в последнюю минуту, чтобы они оставались свежими и хрустЯщими на вкус.

ЉитайскаЯ капуста

‘уществует несколько разновидностей китайской капусты.

Ќаппа имеет цилиндрическую форму с гладким белым стволом и желтовато-белыми или зеленоватыми листьЯми. ‘ельдерейнаЯ капуста по форме более продолговатаЯ, чем наппа и напоминает по виду обычный салат. “ нее длинный белый ствол и светлозеленые листьЯ. Ћбе эти разновидности мЯгче по вкусу, нежнее и сочнее, чем обычнаЯ белокочаннаЯ капуста.

‚ыбирайте растениЯ с плотносжатыми листьЯми. ‚ холодильнике в пластиковом пакете их можно хранить неделю и даже больше. Ћбе разновидности китайской капусты ЯвлЯютсЯ великолепным источником витамина ‘. ‚ одной порции содержитсЯ всего 16 калорий и никакого натриЯ.

Џорубите или крупно порежьте листьЯ в салат
“красьте рублеными листьЯми суп или блюда из Яиц
„обавьте в овощное рагу или потушите отдельно, а также с мЯсом, рыбой или птицей

ѓорькаЯ дынЯ

ѓорькаЯ дынЯ по форме напоминает огурец или, иногда, грушу. Љожа у нее шероховатаЯ и пупырчатаЯ. ЌезрелаЯ горькаЯ дынЯ имеет крепкие плоды Ярко-зеленого цвета с горьким привкусом. Љогда созреет, она становитсЯ мЯгче, немного слаще и приобретает оранжевый цвет. ‘амые лучшие плоды горькой дыни сохранЯют твердость, менЯЯ цвет от зеленого к желтому. ‘пособы приготовлениЯ

ѓоречь удалЯетсЯ с помощью бланшировки. ђазрежьте дыню вдоль плода и очистите от семечек. Џоложите ее в кипЯщую воду и держите на медленном огне до приобретениЯ Яркого цвета. €спользуетсЯ в овощном рагу, или как овощной фарш.

„айкон

ќта восточнаЯ разновидность редиса похожа по форме на морковь и обычно имеет белый цвет, но не всегда. Џо вкусу напоминает обычный редис, но острее и резче. ‚ыбирайте гладкие ровные плоды. ‚ слишком крупных плодах сердцевина может оказатьсЯ мЯгкой. ‚осточный редис нужно упореблЯть сразу, чтобы не потрЯть изысканность вкуса и аромата. ‘оскребите кожу ножом или специальным приспособлением длЯ чистки овощей.

Џорежьте кубиками или ломтиками длЯ салата или овощной закуски
’ертый дайкон - это традиционнаЯ приправа к блюдам из сырой рыбы или к приготовленным морским продуктам
€з дайкона можно вырезать оригинальные украшениЯ длЯ разных блюд
Џридаст остроту супам или тушеному мЯсу, рыбе и птице.

Љорень имбирЯ

‡олотисто-кричневые клубни, которые можно натереть на терке или нарезать соломкой придают вкус блюдам изи мЯса и овощей, а также десертам.

џпонские баклажаны

ЏредставлЯют собой белее мелкую и сладкую разновидность европейского или американского сорта. €х можно запекать в духовке, в гриле, готовить в виде овощного рагу или соте, а также любым другим традиционным способом.

‘тручковый горох

ќти прозрачные зеленые стручки придат изысканный вкус многим блюдам. ‚ыбирайте свежие, хрустЯщие, тонкие стручки, в которых легко просматриваютсЯ горошины. •раните в холодильнике в пластиковом пакете и старайтесь употреблЯть вскоре после приобретениЯ. Џолстакана стручкового гороха содержит всего 30 калорий и никакого натриЯ.

‘пособы приготовлениЯ

ѓорох не следует переваривать, поэтому длЯ сохранениЯ вкуса готовьте его не более двух-трех минут.

„лЯ салата опустите горох в кипЯщую воду на 30 секунд, а затем в очень холодную. Ћбсушить, охладить и можно подавать на стол.
‘тручки гороха можно фаршировать плавленным сыром со специЯми
Џриготовьте соте с грибами и морковью длЯ гарнира

[Return to CCI Home Page]

[Return to Ag Initiative main page]

[Ћбратно на индекс публикаций]

‘анкт- ЏетербургскаЯ ‘лужба ‘одействиЯ ”ермерам €нформационный бюллетень Ь 18 1997 год