FSS Newsletter #19 - Root Crops

‘анкт- ЏетербургскаЯ ‘лужба ‘одействиЯ ”ермерам
€нформационный бюллетень Ь 19 сентЯбрь 1997 год

Љорнеплоды

Ћткройте длЯ себЯ корнеплоды! Џознакомьтесь с членами этого крепкого и дружного семейства. ‚ас ждет наслаждение их свежим вкусом и естественным цветом приготовленных блюд, от супа до десерта.

Љраткие сведениЯ о корнеплодах

Љ корнеплодам относЯтсЯ такие овощи, как свекла, морковь, пастернак, редис, брюква и репа. ЉраснаЯ свекла имеет округлую форму и может продаватьсЯ с ботвой и без. …сли вы покупаете свежую свеклу, выбирайте плоды среднего размера, имеющие ровную форму, гладкую поверхность и глубокий лилово-красный цвет. …сли вы покупаете свеклу вместе с ботвой, следите, чтобы листьЯ были свежими. ЏопулЯрнаЯ морковь, котораЯ обычно продаетсЯ в пластиковых пакетах , должна быть крепкой, иметь ровную форму и гладкую поверхность. Ћбратите внимание на цвет моркови - он должен быть оранжевым или оранжево-красным. Џастернак по форме напоминает морковь, но имеет кремовый или бежевый цвет. ‚ыбирайте крепкие плоды с ровной формой и гладкой поверхностью. ђедис обычно продаетсЯ с обрезанными листьЯми и в пластиковых пакетах длЯ лучшей сохранности. Ћн должен быть крепким наощупь и иметь гладкую поверхность красного цвета. …сли вы покупаете редис в пучках, то листьЯ должны выглЯдеть свежими. Ѓрюква имеет орехово-сладкий вкус, округлую форму и светлый, желто-кооричневый или желтый цвет. ђепа имеет округлую форму и желтлвато-белый цвет. Ћна тоже должна быть гладкой и крепкой. ђепа на конце имеет волокнистый хвостик.

‚ыбираЯ корнеплоды, старайтесь избегать мЯгких, подпорченных и сморщенных плодов. Њорковь, свекла и пастернак следует выбирать по среднему размеру плодов. ђедис, брюква и репа должны быть хороши на вкус, независимо от размера.

’ребованиЯ к хранению корнеплодов

‚се корнеплоды следует хранить в холодном и достаточно влажном месте , чтобы они сохранЯли свежесть. ‘тарайтесь использовать их как можно быстрее, чтобы прочуствовать их вкус и аромат. Њыть и чистить овощи нужно непосредственно перед едой.

Џреимущества корнеплодов

Љорнеплоды представлЯют собой группу продовольственных продуктов, обеспечивающие организм важными витаминами, минеральными веществами и волокнами. ‚ свекле содержитсЯ много калиЯ. Њорковь богата витамином Ђ. Џастернак также содержит много калиЯ, а репа и брюква - витамина ‘. ‚ редисе содержитсЯ витамин ‘ и железо. Љроме того, все эти овощи имеют низкую калорийность.

‘оветы по приготовлению

Љогда вы готовите свежую свеклу, оставлЯйте ее целиком, со шкуркой, хвостиками и не срезайте ботву полностью. ’огда она не будет слишком "сочитьсЯ". ѓотовую свеклу легко очистить.

Ќет необходимости чистить морковь, просто вымойте и поскребите специальным скребком длЯ овощей.

“красьте ваш стол блюдами из свеклы - им нет равных. Џросто приготовьте и подайте свеклу в растопленном масле или уксусном соусе. €з сырой или вареной свеклы также получитсЯ отличный салат.

Ќачните обед с такого Яркого блюда как борщ. ќтот лилово-красный суп можно подавать как холодным так и горЯчим.

Њорковь требует творческой фантазии. Џодайте хрустЯщие морковки целиком и к ним соус. Њожно порезать морковь кружочками, завитушками, кубиками. Њожно приготовить морковь на пару или сварить. •ороша сыраЯ морковь в салате и растертаЯ в пюре длЯ суфле!

ѓорЯчие бутерброды с морковью и плавленным сыром или арахисовым маслом - отличнаЯ закуска.

†ареный пастернак хорошо подходит длЯ гарнира, а отварной можно подать в качестве самостоЯтельного блюда с вашим любимым сметанным соусом или политым свежим лимонным соком с имбирем.

Џорежьте редис в салат из тунца. ќто придаст ему оригинальный вкус и цвет. ђедис, нарезанный кубиками, подойдет в качестве наполнителЯ длЯ разных лепешек.

“никальный по Яркости гарнир - приготовленный редис в сметане.

Џопробуйте салат из сырой репы - его можно заправить по вашему вкусу, добавьте свекольный отвар и посыпьте сверху хрустЯщими орехами.

Џредлагаем оригинальный фруктово-овощной салат. ‘мешайте пастернак с грушами или репу с Яблоками.

Љорнеплоды также хорошо дополнЯют друг друга.

ђецепты блюд из корнеплодов

Ѓорщ из свежей свеклы

1 чайнаЯ ложка растительного масла
1 среднЯЯ луковица, мелко порезать
1 долька чеснока, мелко порезать
1 морковь, порезать кусочками
1 среднЯЯ репка, порезать кубиками
1 большой помидор, очистить от семЯн и порезать
1/2 кг свеклы, очистить и порезать соломкой
1 чайнаЯ ложка винного уксуса
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
2 литра говЯжьего бульона
1/5 кг капусты, порезать соломкой
1/5 кг картофелЯ, очистить и порезать кубиками
‘метана
‘вежий укроп

‚ большой кастрюле или латке разогрейте масло и припустите лук и чеснок до мЯгкости. „обавьте репу, помидоры, свеклу, уксус, соль. перец и говЯжий бульон. „оведите до кипениЯ. убавьте огонь. Ќакройте крышкой. ‚арите на слабом огне 30 минут. „обавьте картофель и капусту. ‚арите на слабом огне еще 25 минут до мЯгкости. Џодавать со сметаной и укропом.
‚ыход: 6-8 порций.

ЏеченаЯ свекла с лимонно-укропным маслом

8 среднего размера плодов свелы, очистить, обрезать ботву
3 столовыз ложки масла или маргарина
1 чайнаЯ ложка свежего лимонного сока
1,5 чайной ложки свежего укропа, порубить

ђазложите свеклу на больших кусках фольги в виде конверта. „обавьте остальные компоненты. ‘крепите краЯ конвертов. поместите в гриль или на раскаленные угли. ѓотовьте, часто переворачиваЯ, в течение 45 минут или до мЯгкости.
‚ыход: 4 порции.

[Return to CCI Home Page]

[Return to Ag Initiative main page]

[Ћбратно на индекс публикаций]

‘анкт- ЏетербургскаЯ ‘лужба ‘одействиЯ ”ермерам €нформационный бюллетень Ь 19 сентЯбрь 1997 год