|
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШПИКА Снятое с туши сало охлаждают. Затем отдельные куски натирают со всех
сторон солью и укладывают рядами в чистый, без посторонних запахов ящик,
пересыпая каждый ряд солью. На дно ящика также насыпают соль. Ящик изнутри
выстилают плотной бумагой (лучше всего пергаментом), краями бумаги
закрывают продукт сверху. Пространство между салом и стенками ящика также
плотно засыпают солью. Соль насыпают и сверху. Затем сало закрывают
бумагой, крышкой, кладут груз и ящик ставят в холодное место. Через две
недели шпик готов к употреблению. В этом же ящике шпик сохраняется в
течение длительного времени в прохладном помещении. |